Lundi 19h – Ma caravane au Canada | J’ai toujours adoré les road trips. À la fois parce que j’aime conduire, et parce que ça génère en moi un grand sentiment de liberté: je ne sais pas trop quand je m’arrêterai ni où, mais je m’en vais… par là. À moins que je ne tourne à gauche ici? Et vous? Vous aimez «partir quelque part pour partir», comme le dit un de nos grands chanteurs?
Vincent Graton (@gratonvincent) et Danny Saint-Pierre (@dannystpierre), le chef du Restaurant Auguste à Sherbrooke aiment eux aussi les road trips. Ils nous invitent à prendre la route avec eux, à bord de leur caravane (@ma_caranave) pour un périple mémorable à travers le Canada.
Vous voulez savoir de quoi il en retourne exactement avant d’embarquer? Ils nous en parlent ici:
Et puis, ça vous tente? Soyez au rendez-vous, ce soir, 19h: on part pour les Îles-de-la-Madeleine!
Samedi 19h – Recettes de chefs | On l’a vue en Clara dans Diva, en Hélène dans Rumeurs, en Geneviève dans Un gars une fille pour ne nommer que ces personnages-là. On peut maintenant l’apprécier en «elle-même», puisqu’elle anime Recettes de chefs, pour une deuxième saison. Chaque semaine, un grand chef y dévoile deux recettes qu’elle tente de reproduire avec son invité.
Qu’est-ce qui a motivé Geneviève Brouillette à faire de l’animation en plus de la fiction.
Est-elle une cuisinière hors-pair? Une grande gourmande?
Qui est l’invité qui a réussi la plus médiocre performance?
Je lui ai posé ces questions lors du lancement de la programmation. Voici ses réponses:
:
Cliquer ici pour voir la vidéo.
Il n’a donc pas trop apprécié. Il faut dire que tout comme les insectes, le pénis ne fait pas partie des ingrédients qui constituent nos mets occidentaux traditionnels. Pourtant, ailleurs dans le monde, ces sources de protéines font partie de la culture culinaire, voire du quotidien. L’émission ADN, qui sera diffusée tout de suite après Le sexe autour du monde (donc ce soir à 22h), présentera d’ailleurs entre autres un reportage intitulé «Mangez des insectes!». La seule idée de croquer une coquerelle vous inspire de violents maux de coeur? Vous êtes minoritaire… Véritable enjeu pour notre futur alimentaire, l’entomophagie (la consommation d’insectes) est actuellement pratiquée par 80% de la population mondiale, dont Salma Hayek .
Ces deux savoureux sujets de reportages m’ont rappelé un livre que j’ai récemment feuilleté, alors que j’attendais quelqu’un dans une librairie du centre-ville. On y proposait des recettes pour assaisonner différents ingrédients – disons – étranges et pas nécessairement appétissants à première vue. Comme cette tarentule qu’ils suggéraient de d’abord étrangler, avant de la laisser mariner dans du sucre et de l’huile de chili pour ensuite la faire frire avec avec de l’ail et de la sauce soya…
Généreuse (et curieuse) de nature, j’ai eu envie de faire quelques recherches pour vous informer sur les plats les plus… bizarres à travers le monde. En voici trois.
1. Des testicules aphrodisiaques
Et on ne parle pas nécessairement ici de ceux de Chéri. Comme ils sont généralement dégustés frits, en fines tranches ou marinés, je ne suis pas certaine que votre moitié, si tendre soit-il, apprécierait de toute façon. Mais ne vous inquiétez pas, vous aurez le choix! Les Asiatiques mangent des testicules de boeuf, de porc, d’agneau, de coq (ça doit être en entrée, ça… ) ou de veau. Pour tous les détails, une photo, et même le lien vers un livre de recettes spécialisé en boulettes de testostérone, visitez le site La Fouine Cuisine!
2. Du cola à l’urine de vache?
C’est ce qu’on peut lire dans le Courrier International. En 2009, l’«eau de vache» était encore testée en laboratoire, mais sa mise en marché serait imminente… Inventée par les hindous, cette boisson – qui ne goûterait pas du tout l’urine selon eux – aurait essentiellement pour but de purifier l’Inde de toute influence étrangère…
3. Il n’y a pas que les vampires qui raffolent du sang cru?
Eh, non! Au Vietnam, selon l’Express, on servirait des bols de sang cru pour accompagner les entrailles de canard ou de porc… Faut le voir pour le croire? Alors, cliquez ici!
Et vous, avez-vous déjà vu ou même goûté des trucs bizarres?
Sur ce, bon appétit!
Et bonne soirée télé avec Le sexe autour du monde à 21h, et ADN à 22h!
19H Recettes de Chefs – Ce soir, c’est Marie-Fleur St-Pierre qui me fait à souper. Au menu: cuisine festive espagnole. Je m’en vais manger des tapas dans Villeray, au Tapeo. Ce soir, j’expérimente » une version contemporaine des tapas espagnoles où les recettes traditionnelles flirtent avec les saveurs d’Amérique et d’Asie », peut-on lire dans la critique. J’étais déjà allée un midi, et j’avais adoré les plats, sélectionnés pour nous. J’ai bien hâte de goûter à l’ambiance nocturne de cet endroit et de ce quartier que je ne fréquente pas souvent.
***
À 20H, rendez-vous au Club Soda. Je suis impatiente de revoir Fred Fortin sur scène, toujours dans le cadre du Coup de Coeur francophone. Ça fait déjà 5 ans qu’il a lancé Planter le décor et ce soir, il nous fait découvrir live les pièces de son dernier album, Plastrer la lune. Il mélange le country, le bluegrass, le folk, le rock de garage, à travers lesquels il présente une galerie de personnages singuliers, du vieux garçon travaillant au cinéma porno à la fille du Dollarama. Vous serez là?
19H Recettes de Chefs – Ce soir, Alain Chapleau cuisine avec Alexandre Gosselin, du Bar et Boeuf. « À la fois chaleureux et raffiné, chic et décontracté, le Bar et Boeuf deviendra un haut lieu de la gastronomie pour quiconque désire flatter son palais. Les menus du Bar et Boeuf évolueront au gré des saisons et bien sûr, au gré d’une nouvelle approche qui mettra l’accent sur l’élégance, l’intégrité, le goût et le partage des plaisirs de la table », peut-on lire sur le site du restaurant, situé dans le Vieux-Montréal, que je ne connaissais pas.
En cette veille de l’Halloween, je serai en train d’essayer la table du soir, pendant qu’Alexandre et Alain seront en train de confectionner des petits plats dans votre écran. Je suis assez confiante de bien manger: après fait ses classes chez Giorgio, Alexandre a cuisiné pour le Leméac et il a été chef exécutif au restaurant Ô Chalet et plus récemment au restaurant Le Local.
En attendant, moi, je me lance dans la cuisine élémentaire d’automne, avec un menu un peu plus à mon niveau. Mon projet: de la confiture à la rhubarbe. Les ingrédients? 24 branches de rhubarbe et 10 tasses de sucre!
20H Thalassa – Manger du nid d’hirondelle ? Pourquoi pas ! Ce soir, rencontre avec une tribu qui cueille ces nids, entièrement comestibles. Blancs et translucides, ils ressemblent à des nouilles de riz, mais la rareté et les efforts nécessaires pour les récolter (ils sont situés dans les cavités de falaises abruptes et souvent en altitude, ou dans de vastes grottes reculées de la jungle) en font un met apprécié et recherché.
Aussi délicat que l’oiseau qui le produit, ce met était autrefois réservé aux rois. Les empereurs chinois qui pensaient qu’ils conserveraient longtemps leur jeunesse grâce aux vertus des nids ont envoyé des émissaires pour en récolter jusqu’en Indonésie, en Inde, aux Philippines et Thaïlande. Aujourd’hui, on leur reconnaît encore de nombreuses vertus : En Chine et en Asie du Sud-Est, ces nids sont traditionnellement réputés être un bon fortifiant, repousser la vieillesse, faciliter la digestion, accélérer la convalescence (des malades, des blessés et des opérés). Et ils auraient encore bien d’autres vertus pour la santé.
Mais comment cuisiner le nid ? Le cuisinier doit retirer les plumes et impuretés du nid, le cuire longtemps (jusqu’à 3 h) dans l’eau bouillante. Le nid se délite alors en des milliers de fibres blanches d’une substance mucilagineuse qui est récupérée pour composer divers plats, par exemple des soupe, ou des plats accompagnant un pigeon ou une poule cuite au bain-marie. Préparé avec des haricots ou des noix de lotus le nid d’hirondelle donne une compote très appréciée en Asie.
18H55 Recettes de chefs – Ce soir, Hélène Bourgeois Leclerc cuisine en compagnie de Marc-André Royal, chef du restaurant le Saint-Urbain.
Tartelettes d’oignons caramélisés, chèvre, salade de cresson et figues
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
45 g de beurre
4 branches de thym hachées
4 oignons émincés
150 g de chèvre frais
1 botte de pousses de cresson (ou petite salade au choix)
4 figues
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
- À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, détailler la pâte feuilletée en 4 portions individuelles.
- Déposer les portions de pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12 minutes (retourner à mi-cuisson). Réserver.
- Dans une casserole, déposer le beurre et le thym. Chauffer et laisser fondre.
- Ajouter les oignons et caraméliser à feu vif en mélangeant régulièrement afin d’éviter que ceux-ci ne brûlent. Assaisonner de sel et poivre au début de la caramélisation.
- Une fois que les oignons ont caramélisé, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les oignons doivent avoir une belle couleur brune.
- Sur chaque portion de pâte feuilletée, déposer une généreuse quantité d’oignons caramélisés (environ 2 c. à soupe).
- Couper le fromage de chèvre en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et déposer 1 tranche sur chaque tartelette.
- Enfourner à 350 °F pour 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondant.
Service :
- Déposer le cresson dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, assaisonner et bien mélanger.
- Couper chaque figue en quatre quartiers.
- Dans chaque assiette, déposer une tartelette d’oignons caramélisés au fromage de chèvre ainsi que quatre morceaux de figue fraîche.
- Terminer en surmontant la tartelette d’un peu de salade de cresson et servir.
Et inscrivez-vous pour gagner un repas au St-Urbain!
19H Science ou fiction : la cuisine – Selon les croyances populaires, un aliment tombé par terre peut être consommé en toute sécurité s’il est ramassé dans les cinq secondes. En réalité, il suffit d’un millième de seconde pour que des bactéries dangereuses aient le temps de contaminer votre sandwich tombé par terre… Répéter autant que vous le voulez la règle des cinq secondes à haute voix ou dans votre tête n’arrivera pas à vous purifier.
Énorme dinde de l’Action de Grâce à décongeler ? Prévoyez en conséquences, et mettez-là au frigo quelques jours à l’avance. Vous ne devez jamais laisser de la volaille décongeler en dehors du frigo, à moins que les symptômes associés à l’empoisonnement à la salmonelle (diarrhée, fièvre, mal de tête, nausée et vomissements sévères) ne vous fassent pas peur. Et quand vous l’aurez attrapée une fois, vous penserez au végétarisme.
Vous trouvez que l’alcool fait des miracles, comme vous faire oublier une mauvaise soirée en tête à tête ou une engueulade de bureau ? Il ne vous permettra pas d’éliminer les bactéries dans la viande, toutefois. Alors encore une fois, mieux vaut laisser la grosse dinde au frigo. Ou devenir végétarien, encore une fois.
Votre mère vous a toujours interdit de nager dans l’heure suivant le repas ? Ne vous empêchez plus de plonger dévorer une barre de chocolat avant de plonger et à éclabousser votre mère au passage : les experts accrédités d’aujourd’hui s’accordent à dire que le corps contient suffisamment d’oxygène pour pouvoir alimenter à la fois l’estomac et les muscles du squelette. .
La cuisine est un laboratoire. Giovanni Apollo vous le dirait : il existe bel et bien une science des aliments. Voilà que mélangée à l’art de cuisiner, la chimie culinaire fait germer certaines croyances. C’est ce que l’émission de ce soir tentera de démystifier.
19H Recettes de Chefs – Ce soir, Geneviève Brouillette et Pierre Verville font de la cuisine moléculaire avec Giovanni Apollo, restaurant et traiteur montréalais.
Au menu ce soir: un magret de canard cuit par hydro-synthèse
Ingrédients :
2 gros magrets
1 litre de bouillon de volaille
2 branches de romarin
Jus d’un citron
Sel et poivre
Condiment citron-romarin :
½ litre d’eau
2 citrons
15 ml de glucose (ou sirop de maïs blanc)
30 g de sucre
1 branche de romarin
Préparation :
Condiment citron-romarin :
Préparation :
Condiment citron-romarin :
- Hacher le romarin finement et couper les citrons en brunoise (petits dés d’environ ½ centimètre cube) en prenant soin d’extraire les pépins.
- Dans une casserole, verser l’eau, le glucose, le sucre et ajouter le romarin haché et le citron.
Magret:
- À l’endos du magret, quadriller le gras à l’aide d’un couteau. Ne pas transpercer la chair.
- Assaisonner généreusement de sel de chaque côté.
- Déposer dans une poêle très chaude (feu moyen) du côté gras pour cuire pendant environ 2 minutes. Enlever le gras tout au long de la cuisson.
- Lorsque le côté gras est bien doré, retourner pour cuire la chair de 30 secondes à 1 minute environ.
- Retourner la viande à nouveau puis verser le bouillon de volaille dans la poêle afin de terminer la cuisson à l’hydro-synthèse. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Montage :
- Couper le magret en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et éponger avec un papier absorbant.
- Dans chaque assiette, disposer quelques tranches de magret de canard.
- Ajouter quelques petites quenelles de condiment citron-romarin.
- Accompagner d’une salade au choix.
Pour découvrir d’autres recettes de Giovanni Apollo, son restaurant montréalais situé dans la Petite Italie ainsi que ses recettes interdites, son dernier livre, rendez-vous sur le site officiel de l’émission. Et bonne rencontre avec ce grand cuisinier!
