C’est une expression tahitienne qui signifie « as-tu envie de te retrouver en prison? », et le maa tinito, c’est aussi le nom d’un plat traditionnel chinois de l’archipel. Car la cuisine de Tahiti est représentative de la grande colonie chinoise, arrivée de Canton au début du vingtième siècle, pour faire l’essai de la culture du coton.
Le maa tinito a été inventé par un cuisinier chinois, qui travaillait dans une prison. Les prisonniers en avait marre de toujours manger la même chose, et ont réclamé au cuisinier un nouveau plat. Le cuisinier, pris au dépourvu, leur a concocté cette recette, mêlant porc, haricots rouges et légumes. L’histoire dit que les prisonniers ont adoré ce plat, et quand ils ont demandé au cuisinier ce que c’était, il a répondu « maa tinito » (repas chinois, en tahitien).
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de haricots rouges
1 kg de porc dans l’échine
1 chou chinois
1 oignon blanc
Échalotes
150 g de pâtes jaunes, de type macaroni
Ail
Sauce de soja
Sauce aux huîtres
Fécule de maïs
Vermicelles de riz
Fécule de maïs
Coriandre
sel, poivre, huile d’arachide.
1. Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
2. Dans une cocotte avec de l’eau salée, faire cuire le porc et les haricots pendant 2 heures environ (surveiller le niveau).
3. Faire cuire les pâtes, les égoutter et les mettre de côté.
4. Pendant ce temps, faites tremper les haricots verts et le chou chinois dans de l’eau chaude salée.
5. Dans une poêle, faire dorer l’ail et l’oignion, et faire saisir le porc, auquel on ajoute la sauce de soja et la sauce aux huîtres.
6. Enfin, faire bouillir les vermicelles de riz, qui ont trempé préalablement une heure dans l’eau froide.
7. Servez dans un bol creux en déposant d’abord les haricots rouges, les pâtes, les légumes verts, une bonne portion de vermicelles, beaucoup de viande, et décorer avec de la coriandre et de l’échalote.
À goûter avec vos yeux ce soir à 19H (HE) sur TV5.
Virginie Child (appelez-moi Julia) 
